優格卡士達乳酪奶油紅豆圓麵包食譜
這個卡士達乳酪奶油內餡真的好吃,可填入泡芙.填入杯子蛋糕會爆漿喲,蛋糕捲也OK,只是包入麵包會比較難包,但也超好吃的也可不加乳酪,^^
食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
陳素惠
• 中種
o 高筋麵粉(彩虹)350g
o 自製優格100g
o 牛奶140g
o 速發酵母3.0g
• 本種
o 高筋麵粉(彩虹)150g
o 白砂糖60g
o 鹽5g
o 水50g
o 牛奶50g
o 奶粉18g
o 奶油24g
o 自製酸奶油20g
o 速發酵母3.0g
• 內餡
o 卡士達乳酪奶油醬適量
• 表面
o 杏仁角適量
作法
卡士達作法~https://www.facebook.com/media/set/…
卡士達乳酪奶油醬-卡士達+打發乳酪(乳酪加糖粉)+打發鮮奶油
自製酸奶油~https://www.facebook.com/media/set/…
• 1
中種材料全部放入麵包機內鍋~ 行程3攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 低温冷藏發酵12-16小時
• 2
全部本種材料放入麵包機內鍋(除奶油外)~按行程30打麵糰(鹽.酵母對角放). 麵團光滑後按停止(約12分鐘) 加入奶油 再按行程30由慢速起打至麵團光滑具擴展即可按停止(約8-9分) 拿出麵團~排氣~整圓! 基發大約15分鐘
• 3
麵團分割排氣,滾圓(一個約50G)蓋保鮮膜中間鬆弛15分鐘。 包餡包入卡士達乳酪奶油醬-(卡士達+打發乳酪(乳酪加糖粉)+打發鮮奶油)
放烤盤上 後發放烤箱,內放一杯熱水發酵)，變至2倍大(約40分),結束前10分由烤箱拿出並預熱170度 麵糰表面刷牛奶表面撒杏仁角
• 4
入爐烤箱上下火170度烤12分即完成了喲~
• 5
切面圖
TIPS
1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成+自製優格+10g的自製酸奶油,麵包體超柔軟又有彈性^^
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